九味坊牌釀造食醋的制醋方法是祖傳秘方，至今已有百余年的歷史，經過幾代人的研發、實驗和無數次的工藝改進，形成目前獨特的釀造方式。其釀造工藝融合了陳醋和米醋的生產流程，結合獨家的專利釀造技術，采用原始手工紅泥封缸，酒精發酵和醋酸發酵同步進行的獨特發酵方式經過100個日曬夜露，自然發酵而成,釀造出的產品，不僅有老陳醋的陳香味，還保留了米醋原有的色澤和亮度。